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    • 《西餐大師:在家做出100道主廚級的豪華料理》

      學好西餐的必備好書,公開主廚的私藏秘技,從基本醬汁、配菜、小吃、三明治、開胃菜、湯品、沙拉到主菜等,80道主廚推薦的西餐料理,20款最受歡迎的超人氣甜點,超過1000張的步驟圖,step by step詳盡的說明,在家輕鬆做出100道五星級豪華料理。













        外交部禮賓司石瑞琦 處長
        國際高雄餐旅大學容繼業 校長本季熱推
        展圓國際 麻布茶房張寶鄰 董事長
        森田藥妝林盟欽 總經理
        聯合推薦



















      • 作者介紹





        許宏寓

        曾任台北青年會會館、財神大酒店、希爾頓大飯店廚師;台中通豪大飯店、台北麗晶酒店領班;台北亨利法式餐廳、台中金哥德法式餐廳主廚;台中長榮桂冠酒店副主廚;高雄漢來大飯店義大利廳、中央廚房主廚;高雄晶華酒店行政副主廚、台中豐茂食品有限公司技術研發。

        現任全球餐飲發展有限公司及翊群廚藝工坊的技術研發總監。

        許師傅認為,每位廚房工作者,應該期許自己成為一位烹調藝術家,若能對烹調秉持「用心、愛心、熱心」理念,且勇於創新菜色。相信每個人都能烹飪出好料理。

        賴曉梅

        一位已有二十多年經歷的甜點師傅,於2012年新加坡FHA御廚國際中餐筵席爭霸賽中榮獲團體組金牌。

        曾任世貿帝國聯誼社、尊爵大飯店西點主廚;天王星大都會蛋糕咖啡館西點主廚,現任S CAFE 西點創意總監。2010、2011年受邀於擔任「99、100年國慶酒會」點心製作,以及於2011年擔任「上海FHC國際烹飪藝術比賽大賽」裁判。

        從學徒一路走來,曉梅師傅認為唯有「大膽提問」,才可累積廚藝實力,只要熱衷於學習自己喜愛的事物,讓一切從零開始,只要認真努力的學習,相信自己也可以創造出一道道美味的甜點!









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      西餐大師:在家做出100道主廚級的豪華料理-目錄導覽說明



      • 推薦序:外交部禮賓處 石瑞琦 處長02
        推薦序:國際高雄餐旅大學 容繼業 校長04
        推薦序:展圓國際 麻布茶房 張寶鄰 董事長06
        推薦序:森田藥妝 林盟欽 總經理07
        作者序:許宏寓08
        作者序:賴曉梅10

        Chapter 1 基本沙拉醬汁製作14
        BBQ醬16
        雞骨肉原汁18
        柳橙玉米莎莎醬20
        鳳梨蜜醬22
        蘋果柳橙蜜醬24

        Chapter 2 基本配菜製作26
        奶油飯28
        里昂馬鈴薯30
        炒蕈菇32
        馬鈴薯泥34
        焗烤多芬馬鈴薯36
        香橙風味地瓜38
        燉蔬菜40
        燴法蔬42

        Chapter 3 精緻小吃44
        千層煙燻鮭魚46
        黑胡椒山藥48
        蛋片鮭蝦50
        奶油起司番茄捲52
        干貝黃瓜盅54

        Chapter 4 北歐式開放三明治56
        北歐式番茄鮮蝦三明治58
        北歐煙燻鮭魚三明治60
        香料起司煙燻鮭魚手指三明治62
        酪梨鮮蝦起司手指三明治64
        法式尼斯輕食三明治66

        Chapter 5 開胃菜68
        風乾火腿蜜瓜盤70
        海鮮吉利凍佐蘋果柳橙蜜醬72
        凱薩大帝生牛肉片冷盤76
        酪梨鮮蝦塔附庭園沙拉80
        鴨肉捲佐無花果核桃蜜醬82
        蟹肉蛋布丁佐奶油香檸檬汁86
        勃根地田螺88
        蜜洋梨鵪鶉佐波特酒醬汁90
        海鮮酥盒94
        軟殼蟹佐番茄莎莎96

        Chapter 6 湯品98
        波士頓海鮮巧達湯100
        紅蘿蔔濃湯102
        菌菇丸子雞清湯104
        野菇奶油濃湯106
        海鮮南瓜濃湯108
        茄子濃湯110
        毛豆濃湯112
        奶油黃瓜濃湯114

        Chapter 7 沙拉116
        庭園式生菜沙拉118
        蔬果生菜沙拉串120
        章魚沙拉122
        番茄起士盤124
        番茄茄子茴香風味沙拉126
        義式海鮮沙拉(溫)128
        德式香腸四季豆沙拉(溫)130
        希臘沙拉佐香草油醋132
        煙燻鮭魚吉康菜沙拉134
        俄羅斯蔬菜鑲蛋沙拉136

        Chapter 8 義大利麵食與燉飯138
        西班牙烤海鮮飯140
        白酒蛤蜊麵142
        燒炭者培根起司義大利麵144
        波隆那筆管麵146
        炭烤雞胸附奶油義大利麵150

        Chapter 9 主菜.海鮮類152
        海鹽烤鮮魚154
        鮭魚佐香草蛋黃醬(低溫烹煮)158
        南法風煎鱸魚162
        香煎干貝佐燉蔬菜164
        蒸石斑佐蝦夷蔥白酒醬166
        燻肉明蝦鑲干貝奶油芥末醬佐燉蔬菜168
        焗龍蝦170
        蒸鰈魚鑲蟹貝香橙沙巴翁174

        3c產品推薦 Chapter 10 主菜.禽肉類178
        威林頓牛排180
        維也納牛仔排182
        肋眼牛排186
        烤沙朗牛肉188
        龍艾風味的烤帶骨羔羊190
        愛爾蘭燉羊肉192
        燒烤小羊腿194
        洋菇煎豬肉捲附橄欖型胡蘿蔔198
        米蘭式香焗豬排200
        燒烤豬肋排202
        匈牙利燴牛腩肉204
        香煎春雞佐獵人醬汁208
        燴法蔬鑲雞胸肉210
        核桃木烤雞214
        香橙燜嫩鴨腿216
        炆烤鴨胸肉配蕈菇220

        Chapter 11 甜點224
        甜點製作基本款226
        法式卡士達醬228
        加拿許 229
        海綿蛋糕230
        杏仁塔皮231
        芒果西米布丁232
        蒙布朗栗子泡芙234
        藍莓泡芙236
        杏桃卡士達蛋糕捲238
        榛果菲拿雪240
        焦糖無花果蛋糕242
        開心菓芝麻薏仁蛋糕244
        草莓香蕉可麗餅248
        理查曼地水果塔250
        焦糖蘋果派252
        香蕉咖啡起司254
        低脂瑞可達起司258
        松露巧克力262
        榛果巧克力磚264
        熔岩巧克力266
        香草瑞可達馬卡龍268
        抹茶南瓜慕斯272
        卡沙達蛋糕捲276
        提拉米蘇278
        香草菲柔慕斯282

        附錄
        蔬菜切割法288
        吉利丁片使用法292
        花嘴與擠花袋示範293
        溫度、重量換算與食品保存294
        西餐常用食材中英文對照表295



















      語言:中文繁體
      規格:平裝
      分級:普級
      開數:21*26
      頁數:304

      出版地:台灣









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    商品訊息特點









    • 作者:許宏寓、賴曉梅

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    • 出版社:橘子

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      功能說明





    • 出版日:2013/7/11








    • ISBN:9789866062452




    • 語言:中文繁體




    • 適讀年齡:成人適讀








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    基隆市碇內國小天使合唱團參加二十二日在南投暨南大學舉辦之「一○五年全國客家藝文競賽」總決賽,客語歌謠和口說藝術均獲得全國第三名的佳績,對一個非客家莊地區的都市學校而言,實為難得的佳績。

    基隆市是以閩南語為主要語言的區域,客家族群並不多,但市政府教育處透過推展各種學習活動、展演活動,鼓勵學生學習不同母語,迭獲佳績。各校在推動客語教學的過程中,展現快樂學習的成果,也傳達客家文化豐富的內涵。

    教育處表示,碇內國小天使合唱團在二十二日的客家藝文競賽北區初賽中,榮獲國小客語歌唱表演類高年級組「特優獎」及國小高年級口說藝術組「特優獎」雙料冠軍!其中歌唱表演類已經連續四度蟬聯北區初賽特優,口說藝術類也是基隆市學校在北區初賽中首度獲獎,成績相當亮眼。

    教育處長陳素芬表示,口說藝術類參賽的兩位選手莊舒羽、鄭湧小朋友,經過指導老師謝靜瑩細心的教導,從語音校正到語氣表達,讓裁判驚艷,完全聽不出來這兩個孩子是非以客家語為母語的學生,兩位學生的努力被肯定,高興得當場飆淚。

    合唱團指導老師林映臻指出,學校不少學生來自閩南語、新住民或不太講客語的家庭,最初講客語發音困難,但從今年五月起,學校集合學生利用早自習或假日加強練習,接著挑選音色及肢體反應突出的學生學習舞蹈及歌曲參賽,獲此佳績,在這個非客語區的都市真的是非常難得。

    工商時報【于國欽】

    美國勞參率是指:勞動力人口占16歲以上民間人口的比率(台灣是15歲以上),用以?量民眾的勞動意願,勞動力包括有工作的就業者及還在找工作的失業者。

    ■非勞動力是指退出勞動市場的人,雖然也沒有工作,但由於不找工作,因此不算失業者而算非勞動力,包括賦閒在家、想工作而不找工作、料理家務者、求學者皆屬於非勞動力。

    美國總統大選,原本被各方看好的希拉蕊落敗,從我們熟悉的經濟數據來看,代表執政黨參選的希拉蕊,理應贏得此次選舉才是。

    因為以經濟成長而言,美國近四年經濟成長率平均2.2%,在德、法等歐盟之上;失業率更由金融海嘯的10%降至目前4.9%;四年來的物價漲幅也在1.5%上下,既無通縮也無通膨;再以痛苦指數而言,也是迭創新低。從各項總體數據看來,美國經濟誠屬可圈可點。

    通常只有只有經濟差,執政黨才會敗選,例如1980年卡特碰上石油危機、通膨破表,1992年布希遇上景氣走疲,失業飆高,這樣的經濟表現,選輸了也就認了,但希拉蕊所屬的民主黨近四年表現不差,竟也吃敗仗,原因何在?

    750萬人退出勞動市場

    多數人認為聯邦調查局選前對「電郵門」的態度反覆,加上「維基解密」揭發了希拉蕊與華爾街過從甚密,使其誠信備受質疑,是敗選的兩大主因,此外民調失準令其誤判情勢,也是另一項重要原因。

    然而,撇開政治面,從經濟面來看,還有一個從未被外界提及的原因,那就是美國勞參率的驟降,近八年由66.0%降至62.8%,掉了3個百分點,勞參率1個百分點約250萬人,掉3個百分點代表有750萬人退出勞動市場,其嚴重性不言可喻。

    包括我國在內,各國政府官員、專家學者只注意失業率,少有人關心勞參率,多數人以為失業率降低就代表人民安居樂業了,殊不知失業率降低可能是喜訊,也可能是警訊。如果是因失業者陸續找到工作,以致失業率下滑,那自然是喜訊,此時勞參率不但不會降低,還會上升。

    但如果失業者一直找不到工作,失望之餘退出勞動市場,失業率也會降低,但由於失業者成了「非勞動力」,勞參率同步降低,在這種情況下的失業率降低,那就是警訊了。

    1990年以來美國的勞參率皆逾66%,但自金融海嘯以後逐年降低,2011年降至64.1%,今年10月更已落至62.8%,這代表此一期間有750萬人從失業者淪為連工作都不找的「非勞動力」,這是一個何等嚴重的警訊。

    平日只看失業率的人會告訴希拉蕊,美國失業率已由10%降至4.9%,情勢大好,事實上,若把潛入非勞動力的失業人口還原到勞動市場,美國失業率依然是10%,基層民眾的痛苦並未減少,只是被淹沒在一堆總體數據底下罷了。

    近年全球化的果實多數為資本家享有,勞工非但無法分享,甚至連工作都不保,這個道理從美國勞參率的驟降即可明白,而這也是何以川普揚言調高關稅,阻擋移民會獲得如此熱烈支持的原因,川普顯然已看到希拉蕊沒看到的問題。

    雨露均霑時代已過去

    經濟成長、物價平穩、失業降低只是總體平均的概念,看不出分配的實況,尤其自全球化以來,雨露均霑的時代已經過去,贏者全拿的情況日甚一日,若不兼看分配面的指標,勢將無法了解多數民眾的處境。想想,如果希拉蕊在選前能多看幾眼勞參率,也許今天的結果就不一樣了。

    下面附上一則新聞讓大家了解時事

    (中央社記者林宏翰台北19日綜合報導)23歲台灣右投手胡智為進入美國職棒光芒隊40人名單,距離大聯盟更近一步;經紀公司也宣布在21日舉行記者會,分享興奮的心情。

    胡智為旅美第4年,今年在小聯盟2A打拚,季中入選「未來之星」明星賽,整季防禦率2.59,入選光芒隊年度10大新秀,並成為台灣第14名進入大聯盟40人名單的球員。

    美國媒體報導,光芒隊將胡智為放入40人名單,主要是避免冬季會議時,因「規則五選秀」(避免球團囤積優秀球員於小聯盟)讓其他球隊挑走。

    胡智為進入40人名單,代表明年將參加大聯盟春訓,被譽為「王建民接班人」的他,是否參加3月的世界棒球經典賽,仍有變數。

    胡智戰利品>出清特賣為在2014年參加仁川亞運,準決賽對日本投2.1局失3分,去年12強賽、亞錦賽都因球團不放人而沒有參賽。1051119

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